🥘 Ingrédients :
Pour la pâte (feuilles de trida) :
500 g de semoule fine
1 c. à café de sel
Eau tiède
Un peu de maïzena (pour saupoudrer pendant l’étalage)
Huile (pour la cuisson à la vapeur ou à la poêle si besoin)
💡 Tu peux aussi acheter des feuilles de trida prêtes à l’emploi dans les magasins spécialisés.
Pour la sauce (bouillon rouge ou blanc) :
4 morceaux de poulet ou viande d’agneau
1 oignon râpé
2 gousses d’ail
1 tasse de pois chiches trempés la veille
1 c. à soupe de concentré de tomate (pour sauce rouge)
Épices : sel, poivre, cannelle, curcuma, gingembre
Huile
Eau chaude
Persil ou coriandre pour décorer
🍳 Préparation :
- Préparer les feuilles de trida :
- Mélange la semoule, le sel et ajoute l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Pétris bien, forme des boules et laisse reposer 15 minutes.
- Étale très finement chaque boule sur un plan fariné à la maïzena.
- Laisse sécher un peu, puis coupe les feuilles en petits carrés ou émiette-les avec les doigts.
- Fais-les cuire à la vapeur deux fois (comme le couscous), ou fais-les sécher au préalable et les cuire directement à la vapeur ou dans le bouillon.
- Préparer le bouillon :
- Fais revenir l’oignon, l’ail et la viande dans un peu d’huile.
- Ajoute les épices et le concentré de tomate (si sauce rouge).
- Ajoute les pois chiches et mouille avec de l’eau chaude.
- Laisse cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Assemblage :
Mets les feuilles de trida cuites dans un grand plat.
Arrose-les petit à petit de sauce bien chaude en mélangeant délicatement.
Dispose la viande et les pois chiches par-dessus.
Décore avec un peu de cannelle ou de persil haché.
🍽 Conseil de grand-mère :
Trida est encore meilleure avec un filet de semna (beurre rance) au moment de servir, pour un goût bien traditionnel