🌾 Qu’est-ce que la Chakhchoukha ?
La chakhchoukha est un plat traditionnel algérien, très populaire dans les régions de l’Est du pays comme Biskra, Sétif, Batna ou Constantine. Elle est composée de miettes de galettes fines (faites maison) servies avec une sauce rouge épicée à base de viande.
🧄 Ingrédients principaux :
- La galette (appelée rougag ou chakhchoukha) :
Semoule fine ou moyenne
Eau
Sel
Huile
La pâte est pétrie, étalée en fines galettes, cuite sur un tajine ou une plaque, puis déchirée en petits morceaux à la main.
- La sauce (marqa) :
Viande (agneau, poulet ou parfois bœuf)
Oignons
Tomates fraîches ou concentré de tomate
Pois chiches (facultatif)
Ail
Piment (doux et/ou fort)
Épices : paprika, poivre noir, curcuma, cannelle, gingembre
Huile
Eau
🍲 Préparation (résumé) :
- Préparer les galettes, les cuire, puis les couper en petits morceaux.
- Préparer la sauce : faire revenir la viande avec les oignons et les épices, ajouter la tomate, les pois chiches et de l’eau, puis laisser mijoter.
- Assembler : verser la sauce chaude sur les morceaux de galette et laisser absorber quelques minutes avant de servir.
🍴 À savoir :
C’est un plat festif, souvent servi pour les grandes occasions.
Il existe plusieurs variantes régionales, comme Chakhchoukha Biskria ou Chakhchoukha Constantinoise.