Douara algérienne (pour 4 à 6 personnes)
🧾 Ingrédients :
1 panse de mouton bien nettoyée (kercha)
Poumons (bouteine), cœur et foie (facultatif)
2 oignons émincés
3 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 tomate fraîche râpée (facultatif)
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de poivre noir
1/2 c. à café de curcuma
Sel selon le goût
3 c. à soupe d’huile (tournesol ou olive)
1 à 2 feuilles de laurier (facultatif)
Eau chaude
Piment fort (facultatif pour les amateurs)
🧼 Nettoyage des abats (étape cruciale) :
- Panse (kercha) : Bien la frotter avec du gros sel, du vinaigre et de la farine, puis rincer plusieurs fois à l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle soit bien blanche.
- Poumons, cœur, foie : Bien les laver aussi, enlever les veines épaisses et les couper en petits morceaux.
🍳 Préparation :
- Dans une marmite, fais chauffer l’huile.
- Ajoute l’oignon, l’ail, les morceaux de panse, de cœur, de poumons (et de foie si utilisé).
- Ajoute toutes les épices, le concentré de tomate, la tomate râpée et mélange bien.
- Laisse revenir le tout 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la viande prenne de la couleur.
- Couvre d’eau chaude à hauteur. Ajoute le laurier si souhaité.
- Laisse cuire à feu moyen pendant environ 1h à 1h30, jusqu’à ce que les abats soient bien tendres et la sauce réduite.
📝 Si tu utilises du foie, ajoute-le en fin de cuisson (car il cuit rapidement et peut durcir s’il est trop cuit).
🍽 À servir avec :
Du pain maison (matlouh ou khobz eddar)
Un filet de jus de citron
Des olives ou des piments grillés en accompagnement