🍯 Djouziya constantinoise — Nougat aux noix à l’algérienne
🧾 Ingrédients :
250 g de miel pur
250 g de sucre
2 blancs d’œufs
200 g de noix concassées grossièrement
1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
Feuilles de hostie (facultatives) ou papier cuisson pour le fond
🍳 Préparation :
- Monter les blancs en neige :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Préparer le sirop de miel :
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le miel avec le sucre jusqu’à ébullition (environ 10–15 min). Il faut que le mélange épaississe légèrement (test du filet : le sirop doit faire un fil entre deux doigts froids).
- Incorporer les blancs :
Réduire le feu et incorporer délicatement les blancs montés en neige cuillerée par cuillerée au sirop chaud tout en fouettant sans arrêt.
Continuer à remuer sur feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne épais, brillant, et légèrement nacré.
- Ajouter les noix :
Hors du feu, incorporer les noix concassées et la vanille. Bien mélanger.
- Mise en forme :
Verser le mélange dans un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier cuisson (ou tapissé de feuilles de hostie).
Lisser la surface avec une spatule légèrement huilée.
Laisser refroidir à température ambiante plusieurs heures (ou toute une nuit).
- Découpe :
Une fois durci, découper en petits carrés ou losanges avec un couteau légèrement huilé.
🍽️ Conseils :
Conserver dans une boîte hermétique, séparée par du papier cuisson pour éviter que les morceaux ne collent.
La réussite dépend de la cuisson du miel : ni trop liquide, ni trop dur .