🥐 Tcharak M’ssekker algérien – Recette traditionnelle
🧾 Ingrédients :
Pour la pâte :
3 verres de farine
1 verre de beurre fondu (ou margarine de qualité)
1 pincée de sel
1 c. à café de vanille
Eau + eau de fleur d’oranger (pour ramasser la pâte)
Pour la farce :
2 verres d’amandes moulues (pas trop fines)
1 verre de sucre
1 c. à café de vanille
Un peu d’eau de fleur d’oranger (juste ce qu’il faut pour lier)
Pour la finition :
Eau de fleur d’oranger
Sucre glace tamisé (beaucoup !)
👩🍳 Préparation :
- Préparer la pâte :
- Mélanger la farine, le sel, la vanille et le beurre fondu.
- Sabler la pâte entre les doigts.
- Ajouter progressivement le mélange d’eau + fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Couvrir et laisser reposer 15 à 30 min.
- Préparer la farce :
- Mélanger les amandes, le sucre et la vanille.
- Ajouter un peu de fleur d’oranger pour obtenir une farce homogène et malléable.
- Façonnage :
- Étaler la pâte finement.
- Découper des cercles (avec un verre par exemple).
- Déposer un petit boudin de farce sur chaque cercle, puis rouler en forme de croissant (demi-lune).
- Pincer légèrement les extrémités pour qu’ils gardent leur forme.
- Cuisson :
Enfourner à 160–170°C (four préchauffé) pendant 15 à 20 minutes. Les tcharak doivent rester blonds, pas dorés.
- Enrobage au sucre glace :
- À la sortie du four, laisser refroidir un peu.
- Tremper chaque pièce dans de l’eau de fleur d’oranger.
- Puis les rouler généreusement dans du sucre glace tamisé.
- Pour un résultat plus joli, refaire une 2ᵉ couche après quelques minutes.
✨ Astuces :
Pour un tcharak bien fondant, ne pas trop pétrir la pâte.
Tu peux remplacer les amandes par des noix, noisettes ou même de la noix de coco pour varier.
Conservation : dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 semaines