Plats traditionnels

🥣 Berkoukes – Plat traditionnel algérien Le berkoukes est un plat traditionnel algérien d’origine berbère, préparé avec des gros grains de semoule roulée (ressemblant à du gros couscous) cuits à la vapeur, accompagnés d’un ragoût riche en légumes, pois chiches et viande (agneau ou poulet). 🧂 Ingrédients principaux : 500 g de berkoukes (gros grains de semoule) 300 à 500 g de viande (agneau, poulet ou même viande séchée) 1 oignon émincé 2 carottes coupées 2 courgettes 1 navet 2 pommes de terre 1 poignée de pois chiches trempés 2 tomates râpées ou en purée 1 cuillère à café de concentré de tomate Huile, sel, poivre, paprika, cumin, curcuma, éventuellement cannelle Eau selon la consistance désirée 🍲 Préparation : 1. Dans une marmite, faire revenir l’oignon avec la viande dans un peu d’huile. 2. Ajouter les tomates, le concentré, les pois chiches et les épices. Laisser mijoter quelques minutes. 3. Ajouter les légumes coupés et couvrir d’eau. Laisser cuire à feu moyen. 4. Pendant ce temps, préparer les grains de berkoukes : les rincer et les cuire à la vapeur (comme le couscous), en les humidifiant légèrement avec de l’eau salée entre deux cuissons à la vapeur. 5. Une fois le ragoût prêt et les grains cuits, les mélanger ou bien verser la sauce sur les grains au moment de servir.

🇩🇿 Couscous algérien à la viande et aux légumes 📝 Ingrédients : 1. Pour le couscous : 500 g de semoule de couscous moyenne 1 cuillère à soupe d’huile ou de smen (beurre clarifié) Une pincée de sel De l’eau pour humidifier la semoule Du beurre (pour le service) 2. Pour la sauce (marqa) : 1 kg de viande d’agneau ou de bœuf (épaule ou collier) 2 gros oignons hachés 2 tomates râpées ou mixées 3 carottes coupées en longueur 2 courgettes 2 navets 1 pomme de terre (facultatif) 1/4 de chou (facultatif) 1/2 tasse de pois chiches trempés la veille 1 c. à café de poivre noir 1 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de gingembre Sel selon le goût 1 c. à café de paprika doux (piment doux) 3 c. à soupe d’huile végétale ou de smen De l’eau chaud 🍲 Préparation : 1. Préparation de la sauce : 1. Dans le bas du couscoussier (ou une marmite), chauffer l’huile puis faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 2. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir quelques minutes. 3. Incorporer les épices (sel, poivre, curcuma, gingembre, paprika) et bien mélanger. 4. Ajouter les tomates râpées et les pois chiches, laisser mijoter quelques minutes. 5. Verser de l’eau chaude pour couvrir la viande et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit presque cuite. 6. Ajouter ensuite les carottes et les navets, puis après quelques minutes, les pommes de terre, les courgettes et le chou. 2. Préparation du couscous : 1. Verser la semoule dans un grand plat (gasaa), ajouter un peu d’eau salée et frotter avec les mains pour bien séparer les grains. 2. Mettre la semoule dans le haut du couscoussier pour la première cuisson à la vapeur (15 à 20 minutes). 3. Retirer, arroser d’un peu d’eau et d’un filet d’huile ou de smen, frotter de nouveau. Répéter cette opération 2 fois (au total 3 cuissons à la vapeur). 4. À la fin, ajouter un morceau de beurre pour parfumer. --- 🍽 Présentation : 1. Dresser le couscous en forme de dôme sur un grand plat. 2. Creuser un puits au centre, disposer la viande, puis les légumes autour. 3. Napper d’un peu de sauce chaude ou servir la sauce à part.