🥘 Ingrédients :
Pour les pâtes (si faites maison) :
500 g de semoule fine ou moyenne
Une pincée de sel
Un peu d’eau
Un filet d’huile
💡 Sinon, tu peux utiliser des pâtes “langues d’oiseau” (les petites pâtes ressemblant à du riz ou du vermicelle court), disponibles en grande surface ou dans les épiceries orientales sous le nom Tlaitli / Plombs / Lsen el Asfour.
Pour la sauce :
4 morceaux de poulet (ou d’agneau)
1 oignon haché
2 gousses d’ail râpées
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 tomates fraîches râpées (optionnel)
1 tasse de pois chiches trempés la veille
Sel, poivre, curcuma, paprika, gingembre
3 c. à soupe d’huile
Eau chaude
Persil haché (pour décorer)
Cannelle (facultative, pour parfumer)
🍳 Préparation :
- Préparer la sauce :
- Dans une marmite, fais chauffer l’huile.
- Fais revenir l’oignon, l’ail, les morceaux de poulet, les épices et le concentré de tomate pendant quelques minutes.
- Ajoute les tomates râpées et les pois chiches, mélange bien.
- Couvre d’eau chaude et laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
- Préparer les pâtes (Tlaitli) :
Si les pâtes sont faites maison, il faut :
- Travailler la semoule avec un peu d’eau salée pour former de petits grains.
- Les rouler et les sécher un peu, comme pour le couscous.
Si tu utilises du tlaitli du commerce :
- Fais-les cuire à la vapeur une première fois (comme le couscous).
- Sors-les, arrose-les d’un peu d’eau salée et d’huile.
- Remets-les à la vapeur une deuxième fois pour bien les gonfler.
- Assemblage :
Une fois les pâtes bien cuites à la vapeur, mélange-les dans un grand plat avec un peu de sauce pour qu’elles s’imprègnent du goût.
Dispose le poulet et les pois chiches par-dessus.
Décore avec un peu de persil ou un œuf dur coupé en quartiers (optionnel).
🍽 Conseil :
Ce plat est souvent servi lors des fêtes, mariages ou grandes occasions en Algérie. Il est encore meilleur accompagné d’un verre de laban (lait fermenté) ou de raïb.