✅ Ingrédients :
🔹 Pour la pâte (rechta) :
500 g de farine (blanche)
Une pincée de sel
De l’eau tiède (pour ramasser la pâte)
🔹 Pour la sauce (marqa) :
500 g de viande (agneau ou poulet, selon votre choix)
1 gros oignon émincé
1 tasse de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d’huile ou de smen (beurre clarifié)
Sel, poivre noir, cannelle
2 courgettes (facultatif)
2 carottes (facultatif)
Eau
🍝 Préparation :
- Préparer la pâte :
- Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.
- Ajoutez de l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.
- Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes, couverte d’un linge.
- Étalez finement la pâte au rouleau, puis découpez en fines bandes (comme des tagliatelles).
- Saupoudrez de farine pour éviter que les bandes ne collent entre elles.
- Faites-les cuire à la vapeur (dans un couscoussier ou un cuiseur vapeur) pendant environ 20 minutes. Ensuite, laissez refroidir et arrosez avec un peu d’huile pour séparer les bandes.
- Préparer la sauce :
- Dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile ou le smen.
- Ajoutez la viande, les épices (sel, poivre, cannelle) et les pois chiches.
- Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez de l’eau pour couvrir.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les légumes (carottes, courgettes) coupés en morceaux si vous en utilisez.
- Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.
- Finition :
- Remettez la rechta cuite à la vapeur une deuxième fois pour bien l’attendrir.
- Servez la rechta chaude dans un plat, arrosez avec la sauce et disposez la viande et les légumes par-dessus.
💡 Astuce : Vous pouvez parfumer la sauce avec un peu d’eau de rose ou de fleur d’oranger pour une touche traditionnelle.