couscous

🇩🇿 Couscous algérien à la viande et aux légumes

📝 Ingrédients :

500 g de semoule de couscous moyenne

1 cuillère à soupe d’huile ou de smen (beurre clarifié)

Une pincée de sel

De l’eau pour humidifier la semoule

Du beurre (pour le service)

1 kg de viande d’agneau ou de bœuf (épaule ou collier)

2 gros oignons hachés

2 tomates râpées ou mixées

3 carottes coupées en longueur

2 courgettes

2 navets

1 pomme de terre (facultatif)

1/4 de chou (facultatif)

1/2 tasse de pois chiches trempés la veille

1 c. à café de poivre noir

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de gingembre

Sel selon le goût

1 c. à café de paprika doux (piment doux)

3 c. à soupe d’huile végétale ou de smen

De l’eau chaud

🍲 Préparation :

Préparation de la sauce :
Dans le bas du couscoussier (ou une marmite), chauffer l’huile puis faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir quelques minutes.
Incorporer les épices (sel, poivre, curcuma, gingembre, paprika) et bien mélanger.
Ajouter les tomates râpées et les pois chiches, laisser mijoter quelques minutes.
Verser de l’eau chaude pour couvrir la viande et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
Ajouter ensuite les carottes et les navets, puis après quelques minutes, les pommes de terre, les courgettes et le chou.
Préparation du couscous :
Verser la semoule dans un grand plat (gasaa), ajouter un peu d’eau salée et frotter avec les mains pour bien séparer les grains.
Mettre la semoule dans le haut du couscoussier pour la première cuisson à la vapeur (15 à 20 minutes).
Retirer, arroser d’un peu d’eau et d’un filet d’huile ou de smen, frotter de nouveau. Répéter cette opération 2 fois (au total 3 cuissons à la vapeur).
À la fin, ajouter un morceau de beurre pour parfumer.